Caril de Tofu e Legumes

Adoro caril e se for vegetariano, melhor! Esta receita é super exótica, aveludada e saborosa...amoooo!

Acompanhei com cuscuz que também adoro mas fica lindamente com arroz. Os legumes também podem ser alterados, conforme os gostos e o que há no frigorifico. Experimentem! 

Ingredientes

1 barra de tofu em cubos pequenos

1 cenoura em cubos

1/2 curgete com casca em cubos

Pimento vermelho em pedaços pequenos

1 alho-francês em rodelas finas - parte branca

200 ml de leite de coco

1 colher de chá de caril

1 colher de chá de açafrão

1 colher de chá de sementes de coentros

Sal e pimenta

Azeite

Coentros frescos

Preparação

Numa caçarola, colocar o alho-francês com um pouco de azeite e cozinhar até amolecer. Misturar o caril, o açafrão e as sementes de coentros e envolver bem.

Acrescentar o tofu e os legumes, temperar com sal e pimenta e cozinhar 3 ou 4 minutos. Envolver o leite de coco e deixar em lume brando tapado por cerca de 15 a 20 minutos.

Acompanhei com cuscuz simples e polvilhado com coentros frescos.