Brás de Legumes

Nos dias de verão, mesmo que não esteja muito calor, gosto de fazer pratos vegetarianos porque são mais leves e de fácil digestão. Hoje trago este brás de legumes que pode ser feito com estes ou outros legumes da vossa preferência ou mesmo o que houver por casa. Fica de certeza delicioso, independente da variedade que escolherem! 

Já imaginam o que vos trago esta semana, verdade? 😉

Ingredientes

1 cenoura em em cubos pequenos

1 curgete em cubos pequenos

1 alho-francês em rodelas finas - parte branca´

Pimento vermelho em cubos pequenos

Azeitonas verdes

1 taça de batata frita palha

3 ovos

1 ramo de hortelã

Sal e pimenta q.b.

Azeite

Preparação

Numa frigideira, colocar um pouco de azeite e juntar os legumes, temperar com uma pitada de sal e pimenta. Tapar e deixar cozinhar em lume brando até os legumes estarem tenros a gosto. Retirar do lume.

Acrescentar algumas folhas de hortelã cortadas em juliana, e as batatas - reservar algumas para guarnecer. Envolver os ovos batidos e levar ao lume novamente até os ovos ficarem com a consistência a gosto. Retirar do lume e guarnecer com as restantes batatas para dar crocância.