Strogonoff de Soja

Eu prometi que ia ser uma semana sem produtos de origem animal...saudável e bem saborosa.

Ingredientes

1 taça de soja granulada

80 gr de cogumelos pequenos em quartos

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

70 ml de vinho branco

150 ml de "natas" de soja

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Azeite

Sal e pimenta

Salsa picada

Esparguete cozida em água, sal e um fio de azeite

Preparação

Demolhar a soja em água fria, por cerca de 20 minutos.

Refogar a cebola e os alhos num pouco de azeite. Acrescentar a soja escorrida e os cogumelos e temperar com sal e pimenta. Deixar apurar um pouco e de seguida refrescar com o vinho. Deixar ferver por cerca de 5 minutos e juntar as "natas" de soja e a polpa de tomate. Misturar bem e cozinhar mais um pouco para apurar e o molho reduzir.

Servir polvilhado com salsa picada e acompanhado com esparguete.