Caril de Lentilhas e Espinafres

Ingredientes

150 gr de lentilhas cozidas

½ molho de espinafres frescos

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 colher de chá de caril em pó

75 ml de caldo de legumes

160 ml de leite de coco

1 colher de café de mel

Folhas frescas de coentros

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Numa caçarola colocar a cebola e o azeite e deixar amolecer e de seguida juntar o alho, o caril e o mel e cozinhar ligeiramente. Acrescentar o leite de coco, envolver e juntar as lentilhas, temperar com sal e pimenta e cozinhar em lume brando  mais 5 minutos. juntar as folhas de espinafres e cobrir com o caldo de legumes, envolver e deixar murchar as folhas. Na hora de servir juntar as folhas de coentros.

Acompanhar com pão naan e arroz basmati aromatizado com cardamomo.