Almôndegas Vegetarianas com Molho de Feijão e Tomate

Ingredientes

1 embalagem de almôndegas vegetarianas congeladas (ou caseiras)

1 lata pequena de feijão encarnado

2 tomates sem pele

1 colher de sopa de polpa de tomate

Cebolinho picado

Coentros picados

1 colher de chá de pimentão doce em pó

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 iogurte grego natural

Preparação

Numa caçarola colocar o azeite, o tomate, a polpa de tomate, os coentros, o cebolinho e o pimentão doce. Deixar cozinhar até o tomate desfazer (se necessário juntar um pouco de água). Juntar o feijão e as almôndegas e temperar com sal e pimenta e cozinhar mais alguns minutos até as almôndegas estarem prontas.

Servir sobre quinoa cozinhada com casca de limão e pau de canela. Por cima colocar uma colherada de iogurte e folhinhas frescas de coentros.