Rolinhos de Beringela com Requeijão e Mozarela

Ingredientes

1 beringela em fatias finas - comprimento

200 gr de requeijão

Queijo mozarela ralado

1 ovo

1/2 lata de tomate em pedaços

1/2 cebola picada

1 dente de alho esmagado

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sobremesa de ketchup

1 colher de sopa de folhas de manjericão

Azeite

Sal e pimenta q,b,

Preparação

Temperar as fatias de beringela com sal e pimenta e levar ao microondas durante 3 ou 4 minutos até ficarem moles. Reservar.

Numa taça juntar o requeijão, o ovo batido, 2 colheres de sopa de queijo mozarela ralado, o alho e temperar com um pouco de pimenta, misturar tudo muito bem. Rechear as fatias de beringela formando rolinhos. Se necessário prender com um palito. Reservar

Levar a cebola a refogar com um pouco de azeite, de seguida juntar o tomate, a polpa de tomate, o ketchup e as folhas de manjericão, deixar cozinhar durante alguns minutos até o tomate estar desfeito.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar os rolinhos recheados, cobrir com o molho de tomate e polvilhar com mais queijo mozarela e levar ao forno até o queijo derreter.