Muffins de Aveia e Banana

Depois de um fim de semana fantástico, num local maravilhoso e na melhor companhia, onde a comida era boa e muita variada...não houve como não abusar um pouco...😏...para compensar vou passar os próximos dias a apresentar snacks deliciosos e saudáveis...ideais para comer a qualquer hora. Mas nada de abusar!

Ingredientes

1 banana esmagada

3 colheres de sopa de flocos de aveia

3 colheres de sopa de óleo de coco derretido

2 colheres de sopa de mel

1 ovo

1/4 de chávena de "leite" de coco ou outro

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de café de extracto de baunilha

1 colher de café de canela

1 chávena mal cheia de farinha integral

Uma pitada de sal

Preparação

Misturar o óleo de coco com o mel. Acrescentar o ovo, o "leite", a banana, o extracto de baunilha, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal. Por fim envolver a farinha e a aveia.

Dividir a massa por forminhas untadas, polvilhar com alguns flocos de aveia e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºc, por cerca de 20 minutos.