Panquecas de Coco e Lima

Mais uma sugestão para um delicioso pequeno almoço...ou lanche...ou para aquele momento em que precisamos de algo reconfortante...

Ingredientes

1 colher de sopa de coco ralado

1 colher de sopa de raspa de lima

8 colheres de sopa de farinha

1 colher de chá de fermento

1 ovo

1 colher de chá de aroma de baunilha

1 colher de sopa de sumo de lima

8 colheres de sopa de leite de soja ou outro

1 colher de sopa de óleo de coco derretido

1 colher de sopa de sementes de papoila

Sal

Preparação

Misturar bem o coco com a raspa de lima. Acrescentar os ingredientes secos (a farinha, o fermento e uma pitada de sal).

Noutra taça, juntar os outros ingredientes (o ovo, a baunilha, o leite, o sumo de lima e o óleo de coco), mexer bem e juntar os ingredientes secos, envolver e por fim acrescentar as sementes de papoila.

Numa frigideira anti-aderente colocar um fio de óleo vegetal, deixar aquecer ligeiramente e colocar um pouco de massa (4 colheres de sopa é o ideal). Cozinhar de ambos os lados até a panqueca estar dourada.

Repetir o procedimento até terminar a massa.

Servir com água mel,  mel ou xarope de ácer, coco ralado e sementes de papoila.