Migas de Tomate com Ervas Frescas e Alheira

Mais uma deliciosa receita com tomate que é também uma ótima opção para aproveitar sobras de pão duro.

Ingredientes

2 tomates grandes em pedaços sem pele e sem grainhas

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/4 de pão tipo alentejano 

1 colher de sobremesa de salsa picada

1 colher de sobremesa de manjericão picado

1 colher de sobremesa de hortelã picada

Sal e pimenta q.b.

Azeite

Preparação

Alourar a cebola e os alhos em azeite e de seguida juntar o tomate. Temperar com sal e pimenta, tapar e cozinhar em lume brando, cerca de 15 minutos ou até o tomate estar em pasta.

Cortar o miolo de pão em pedaços para dentro de uma taça e regar com cerca de 100 a 150 ml de água.

Espremer o pão com as mãos e juntar ao preparado de tomate, assim como as ervas picadas, envolver  tudo, mexer bem e deixar secar as migas.

Neste caso serve com alheira grelhada.