Caril de Beringela, Grão e Espinafres

Ingredientes

1 beringela em cubos

1 chávena de grão cozido

Folhas frescas de espinafres

1 cebola picada

1 tomate picado sem pele

1 dente de alho picado

150 ml de leite de coco

1/2 chávena de água

1 colher de café de cominhos

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café de açafrão

1 colher de café de caril

Folhas frescas de coentros

1 lima

2 colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Numa caçarola colocar a cebola, o alho e o azeite e deixar refogar ligeiramente. De seguida juntar as quatro especiarias, envolver e deixar libertar os aromas por alguns segundos. Adicionar o tomate e cozinhar até desfazer um pouco. Acrescentar a beringela e saltear alguns minutos. De seguida juntar o grão e a água, temperar com sal e cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos.

Por fim juntar o leite de coco e as folhas de espinafres e temperar com pimenta, manter no lume até os espinafres murcharem.

Retirar do lume, juntar as folhas de coentros e regar com sumo de lima.

Servir com arroz basmati aromatizado com cravinho e decorado com bagos de romã.