Beringelas Recheadas com Camarão

Ingredientes

2 beringelas

150 gr de camarão pequeno sem casca

2 tomates sem pele cortados em pedaços

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colher de café de açafrão

1 colher de café de gengibre em pó

Azeite

Sal q.b.

Pitada de açúcar

Pão ralado

Preparação

Abrir as beringelas longitudinalmente e retirar o miolo com cuidado. Cortar o miolo em cubos pequenos e reservar.

Numa frigideira colocar a cebola, os alhos e um pouco de azeite, deixar aquecer e de seguida acrescentar o tomate, a polpa de tomate, as especiarias, o sal e a pitada de açúcar. Cozinhar alguns minutos até o tomate estar reduzido a puré. Juntar de seguida o miolo das beringelas e deixar apurar. Perto do final da cozedura juntar os camarões, envolver bem e 3 minutos depois tirar do lume.

Rechear as metades das beringelas com o preparado, cobrir com pão ralado e levar ao forno a dourar.