Lasanha de Legumes e Requeijão

Uma lasanha sem massa mas com muito sabor, saudável e colorida. yummy 😋

Ingredientes

1 beringela em rodelas finas

1 curgete em rodelas

1 cenoura ralada

1/2 pimento vermelho em tiras

1 requeijão pequeno

2 tomates maduros em pedaços e sem pele

1 colher de sopa de polpa de tomate

50 ml de vinho branco

1 cebola picada

Azeite

Manjericão

Sal e pimenta

Preparação

Colocar a beringela, o pimento e o curgete num tabuleiro de forno, temperar com um pouco de sal, pimenta e azeite e levar ao forno a assar.

Numa frigideira, colocar a cebola com um pouco de azeite e cozinhar até amolecer. Acrescentar o tomate e a polpa de tomate, temperar com sal e pimenta e deixar apurar para o tomate desfazer. Regar com o vinho, deixar evaporar o álcool e por fim envolver folhas de manjericão.

Num tabuleiro de forno, colocar por camadas os legumes - beringela, curgete, cenoura e pimento, o requeijão e o molho.

Polvilhar com o queijo mozarela ralado e levar ao forno a 180ºc por cerca de 15 a 20 minutos ou até o queijo derreter e a lasanha dourar.