Sopa de Abóbora com Gengibre

Hoje o dia pede algo assim.

Ingredientes

500 gr de cubos de abóbora

1 cebola grande em pedaços

1 courgette sem pele em pedaços

2 dentes de alho

Caldo de vegetais

2 colheres de sopa de azeite

3 cm de gengibre fresco

1 colher de café de gengibre em pó

Sal q.b.

Leite de coco

Sementes de abóbora tostadas

Preparação

Numa panela juntar a abóbora, o courgette, a cebola, o alho e o gengibre fresco, cobrir os legumes com caldo de vegetais e deixar cozinhar até os legumes estarem tenros. Retirar o gengibre e reduzir tudo a puré, se necessário acrescentar um pouco mais de caldo. Juntar o gengibre em pó e o azeite e temperar com sal a gosto, deixar levantar fervura novamente e retirar do lume. Servir com um pouco de leite de coco e sementes de abóbora.