Salada Russa com Maionese de Limão e Manjericão

Hoje deu-me a "perguicite" e creio que esta semana assim vai continuar...acredito que vou fazer comidinha simples... mas é certo que não vou descurar no sabor e dar um toque diferente a cada prato. Esta salada russa com maionese de limão e manjericão fica de outro mundo. Experimente!

Ingredientes (quantidades a gosto)

Batata cozida em cubos

Cenoura cozida em cubos

Ervilhas cozidas

Atum em lata escorrido

Ovo cozido 

Azeitonas

1 ramo de manjericão

4 colheres de sopa de maionese caseira ou de compra

Sumo de limão q.b.

Preparação

Num copo misturador, juntar a maionese com o manjericão e sumo de limão a gosto. Triturar até obter uma mistura homogénea. Reservar.

Juntar os legumes cozidos, o atum, o ovo e as azeitonas numa saladeira, regar com o molho e servir com algumas folhinhas de manjericão.

Legumes Grelhados com Azeite de Ervas Frescas

No campo sabem sempre bem os grelhados...😏

Ingredientes

Vários legumes à escolha (usei tomate, curgete e pimento verde e vermelho)

1 ramo de ervas (usei manjericão, salsa e cebolinho)

100 ml de azeite

Orégãos

Sal e pimenta

Preparação

Juntar as ervas num copo misturador com azeite e bater bem até obter uma mistura lisa. Reservar.

Cortar os legumes em pedaços grandes e levar ao grelhador - retirar a pele aos pimentos depois de assados e cortar em tiras.

Colocar os legumes numa travessa, regar com o molho e temperar com sal, pimenta e orégãos.

Servir com peixe grelhado a gosto.

Pesto de Manjericão com Nozes

O manjericão é uma das minhas ervas favoritas. Felizmente tenho-o na horta mas por pouco tempo pois ele gosta de um clima muito especifico. Utilizo-o ao máximo quando está fresco, verde e viçoso mas quando o seu tempo começa a chegar ao fim, aproveito para fazer pestos e pisos que se podem guardar por algum tempo. Hoje apresento este pesto com nozes que é delicioso e ótimo para massas, saladas, pizzas e tudo mais que possam imaginar...fica maravilhoso!

Este vai direitinho para uma pizza que vos apresento amanhã.

Ingredientes

1 chávena de manjericão fresco

2 dentes de alho

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora

1/2 chávena de nozes picadas

1 chávena de azeite

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Juntar todos os ingredientes num processador e triturar até obter a consistência desejada.
Colocar num frasco e guardar no frigorífico.
Por norma o pesto fica mais triturado mas eu gosto de sentir pedacinhos dos ingredientes. 

Cogumelos Panados no Forno com Molho Clássico de Iogurte

Ingredientes (Cogumelos)

3 cogumelos portobello fatiados longitudinalmente

1 taça de pão grosseiramente ralado

3 colheres de sopa de parmesão ralado

1 colher de sobremesa de alho em pó

1 colher de sobremesa de oregãos

1 colher de sobremesa de tomilho seco

2 ovos batidos

Pimenta q.b.

Preparação

Numa taça juntar o pão ralado, o queijo, as ervas, o alho e a pimenta, mexer bem.

Passar as fatias de cogumelo pelo ovo batido e de seguida pela mistura de pão, de forma a que fiquem bem cobertos.

Dispor as fatias de cogumelos num tabuleiro e levar ao forno a 190ºc por cerca de 20 minutos.

Ingredientes (Molho)

1 iogurte natural sem açúcar

1 dente de alho moído

1 fio de azeite

Sumo de limão q.b.

Folhas de hortelã picadas

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Juntar todos os ingredientes numa taça e envolver muito bem, até formar um molho homogéneo. Por fim envolver as folhas de hortelã picadas.

Cogumelos Portobello com Mozarela e Pesto de Amêndoas

Ingredientes

Cogumelos portobello

Queijo mozarela fresco em rodelas

Pesto de amêndoas

Preparação

Retirar o pé e limpar os cogumelos. Rechear com o queijo mozarela e com o presto.

Levar ao forno a 180º até estarem dourados.

Na hora de servir juntar uma folhinha de manjericão fresco.

PESTO

Ingredientes

1 molho de manjericão

50 gr de amêndoas laminadas

50 gr de parmesão ralado

2 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de água quente

1 dente de alho moído

Sumo de limão a gosto

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Juntar os ingredientes num  processador, começar pelo manjericão, o queijo e as amêndoas e o alho, processar e de seguida juntar o azeite, a água e voltar a processar. Por fim temperar a gosto com o sumo de limão e o sal e pimenta e voltar a processar.
Pode ficar mais ou menos processado. Eu prefiro com alguns pedacinhos inteiros.

Salada de Frango com Abacate e Molho de Iogurte

O outono está morninho...ainda convida a umas saladinhas...além disso é feriado...é dia para descansar e passear e não para passar muito tempo na cozinha. 

Ingredientes

Mistura de alfaces

Rúcula

Frango assado desfiado

Abacate em cubos

Tomate cherry em metades

Molho de iogurte

Molho

1 iogurte natural

½ limão (sumo)

orégãos

1 colher sobremesa de azeite

1 dente de alho moído

sal e pimenta a gosto

Pita de Frango e Abacate com Molho Tzatziki

Ando com muita vontade de comer coisas gregas...deve haver alguma explicação...qual??? Não sei!

Adoro este molho porque é super saudável e podemos comer a quantidade que quisermos...sem peso na consciência.

O Tzaziki é um condimento com origem na Grécia, feito à base de iogurte, pepino e alho, os restantes ingredientes podem variar conforme as zonas deste país e dos outros pelos quais foi difundido. É um molho leve e refrescante e é ótimo para acompanhar carnes, peixes e saladas e mesmo para servir como aperitivo acompanhado de tirinhas de legumes e palitos de pão. Neste caso optei pelas pitas...recheadas de coisas boas.

Ingredientes

Pão Pita

Frango assado desfiado

Abacate em fatias (passar por sumo de limão)

Cebola em meias-luas

Pimenta preta q.b.

Molho tzatziki

Molho Tzatziki

1 iogurte grego natural

1/2 chávena de pepino picado (sem pele e sem sementes) 

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de hortelã picada

1 colher de sopa de sumo de limão

Sal e pimenta q.b.

Algumas gotas de ouzo (bebida grega) - facultativo

Molho de Iogurte com Manga, Lima e Gengibre

Porque um bom petisco sabe sempre bem…

…um molho exótico para acompanhar gambas é a minha deliciosa sugestão!
Saudável e com poucas calorias.

Ingredientes

½ manga finamente picada

1 iogurte grego natural

1 colher de chá de gengibre ralado

1 colher de café de raspa de lima

½ lima em sumo

Sal e pimenta q.b.

Molho de Iogurte para Tortilha

E parece que o bom tempo vai continuar a aquecer-nos o fim de semana. Aproveitem as esplanadas com os amigos, os passeios românticos junto ao mar, as refeições nos terraços…aproveitem o ar livre!

Eu vou inspirar-me e fazer uns pitéus para degustar no terraço…

Bom fim de semana! 

Ingredientes

1 iogurte natural

1 colher de sopa de maionese

1 dente de alho moído

Um fio de azeite

Sumo de ¼ de lima

1 colher de sobremesa de coentros picados

Uma pitada de sal e pimenta

Chutney de Manga

Tenho andado tão ocupada com o meu novo baby - e com a mana maior que agora já não é filha única e precisa da atenção da tia - que não tem havido oportunidade de passar por aqui. No entanto não podia deixar de esclarecer a questão de alguns de vocês.

Em relação à última receita que aqui publiquei (Peito de Frango com Caril e Chutney de Manga) houve dúvidas no que respeita ao chutney de manga. Como fazer? Onde encontrar?

O chutney de manga é fácil de encontrar, em frasco, nos hipermercados na zona dos produtos "internacionais" mas eu prefiro confecioná-lo. A receita é fácil e rápida e fica delicioso.

Óptimo para temperar e acompanhar pratos de caril, pratos de carnes frias e alguns queijos.

Ingredientes

2 mangas sem casca, sem caroços e cortadas em fatias

1 pedaços (2 cm) de gengibre ralado

1 dente de alho socado

200 gr de açúcar

1 colher de café de sal

1 colher de café de cominhos

2 cardamomos 

1 pau de canela

3 cravos-da-india

100 ml de vinagre

2 grãos de pimenta preta

Preparação

Colocar todos os ingredientes numa panela e misturar bem. Colocar a panela em lume médio até levantar fervura e depois baixar o lume. Cozinhar, mexendo de vez em quando, até o chutney começar a engrossar e parecer uma geleia.

Molho de Iogurte e Ervas para Nuggets

Ingredientes

1 iogurte natural

1 colher de sobremesa de maionose

1 dente de alho esmagado

2 colheres de sopa de sumo de limão

Cebolinho picado; óregãos e tomilho

Uma pitada de sal e pimenta

Nuggets de frango no forno

Preparação

Juntar todos os ingredientes homogeniamente.

Molho de Pepino com Iogurte e Hortelã

Agora que o susto passou e já descomprimi, nada melhor do que voltar à rotina dos cozinhados.

Começo com um belo molho fresco e delicioso, óptimo para acompanhar peixe.

Ingredientes

1 pepino

1 dente de alho esmagado

1 iogurte natural

1 colher de sopa de hortelã picada

Pimenta moída na hora

Preparação

Preparar o pepino retirando a casca e as sementes e cortá-lo em pequenos cubos. Juntar o alho esmagado e o iogurte e por fim a hortelã picada, envolver tudo e acrescentar a pimenta moída.

Molho de Nozes e Coentros

Para este primeiro dia de verão - que não parece mas é - fica a sugestão de um molho delicioso, de baixas calorias, para acompanhar as carnes grelhadas...é ou não é época de churrasco?

Bom fim de semana e bons churrascos!

Ingredientes

1 iogurte grego

100 gr de nozes picadas finamente

Sumo de meia lima

1 molho de coentros picados

Pimenta acabada de moer

Preparação

Juntar todos os ingredientes, envolver muito bem e reservar no frigorífico até a hora de servir.

Salada Russa com Maionese Caseira

A salada russa todos sabemos fazer, com mais ou menos variantes no que respeita aos ingredientes. Pessoalmente prefiro fazê-la com batata, cenoura, ervilhas, ovo cozido e atum. A maionese caseira dá-lhe um sabor peculiar e feita com ovos caseiros melhor ainda.

 Ingredientes

1 ovo

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de sopa de mostarda

Uma pitada de sal

Uma pitada de pimenta

150 ml de azeite ou óleo

Preparação

Colocar o ovo num copo fundo de varinha, juntar todos os ingredientes, colocando por último o azeite ou óleo (não mexer). Assentar a varinha mágica no fundo do copo e sem mexer ligar a varinha. Deixar engrossar a gosto.