Salada de Quinoa com Sardinhas e Feijão Preto

Ingredientes

1 chávena de quinoa

2 tomates em cubos sem pele e sem sementes

1 chávena de feijão preto cozido

1 lata de sardinhas em óleo (escorridas)

Rúcula

Cebola em meias luas finas

Hortelã picada

Azeite e vinagre

Preparação

Cozer a quinoa com o dobro da água e uma pitada de sal, durante cerca de 15 minutos. Depois de cozida soltar e colocar numa taça, juntar o tomate a o feijão, envolver.

Numa saladeira colocar a rúcula e a quinoa com o tomate e o feijão. Juntar as sardinhas em pedaços e a cebola.

Juntar folhas de hortelã picadas e temperar com sal, azeite e vinagre.