Beringela Estufada com Especiarias

E já que a Páscoa se avizinha gulosa...antecedemos com um prato vegetariano muito saboroso.

Ingredientes

1 beringela com casca em cubos

2 tomates em cubos

1 cebola picada grosseiramente

2 dentes de alho esmagados

1 colher de café de caril

1/2 colher de café de açafrão

1 colher de café de gengibre fresco ralado

1 iogurte natural

Folhas de hortelã

Folhas de coentros

sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Colocar a cebola e o azeite numa panela e deixar aquecer. Juntar a beringela, os tomates e os alhos e acrescentar as especiarias (caril, açafrão e gengibre) e envolver cuidadosamente. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar até os legumes estarem tenros a gosto (se necessário juntar um pouco de água). No final juntar as folhas de hortelã e de coentros. Retirar do lume e envolver o iogurte.

Servir com arroz.