Salada de Tomates com Pesto de Espinafres e Ervas

Para varia da tradicional salada de tomate. Esta é deliciosa e acompanha vários pratos na perfeição.

Ingredientes

Vários tipos de tomate (chucha, cherry e de salada, etc.)

1 ramo de manjericão

1 ramo de salsa

3 cubos de espinafres congelados ou equivalente de espinafres frescos

½ cebola

2 colheres de sopa de azeite

vinagre

Sal

Preparação

Cortar os tomates em pedaços com tamanho semelhante e reservar.

Num copo misturador juntar a cebola em pedaços, os espinafres, as ervas, o azeite, o vinagre e o sal. Reduzir tudo a puré. Cobrir o fundo de uma saladeira com parte deste puré, colocar por cima o tomate e por fim o restante puré de ervas. Por fim juntar folhinhas de manjericão frescas.